意外なカラクリ――2009年11月23日

▼高級ホテルのバイキングは儲かるのか？　儲けのカラクリは意外なところにあった
http://www.excite.co.jp/News/economy/20091123/Moneyzine_181589.html
《ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材が目玉商品として目立っている一方で、その他のメニューは比較的原価のかからないサラダやスクランブルエッグが中心だ。……バイキングならばあらかじめ限られたメニューのみを用意しておけば済むので仕入れコストを低減でき、さらに大量仕入れによるディスカウントも得られるのだ。
　また一般のレストランで食材とともにコストの中心となるのが人件費。》